APOLLO Frederik Bille Brahe

コペンハーゲンの街の中心部にあるデンマークで一番スタイリッシュなシェフと呼ばれるフレデリック・ビル・ブラーエの店「Apollo Bar」と「Apollo Kantine」。店は朝から晩まで一日中オープンしていて、オーナーシェフであるフレデリックがおなじみのハット姿で毎日、愛犬のボーダーコリーのスカットと一緒にゲストを出迎える。決して派手ではないが独自の魅力に溢れたフレデリックの店がこの街で愛されている理由。それは彼のあたたかくて気さくな人柄に他ならない。たびたび日本を訪れているフレデリック。Apollo BarとApollo Kantineには彼の旅の思い出のかけらがあちこちに散りばめられている。
 
そんな「Apollo」に焦点を当てた料理本には、作者とヘッドシェフのクラハシ・ユウタとともに、デンマーク料理を基盤にした、日本・フランス・イタリアの料理要素を対話的に織り交ぜた、遊び心があり、エレガントで、シックな菜食スタイルを特徴とする、全104のレシピを収録。
 
編集はコペンハーゲンを拠点とするエディター、ジェニ・ポーター、写真はコペンハーゲンを拠点とする写真家ニコライ・モラーが担当。才能ある友人たちとの協働により、空間、質感、そこで生まれる雰囲気がいかにかたちづくられたかを辿る本書は、おいしい料理と人々、音楽、アート、デザイン、ワインが交わり、ときに響き合い、ときにせめぎ合いながら、一つの場へと収束していく、いつまでも終わってほしくないパーティのような書籍となっている。
 
hardcover
320 pages
215 x 297 mm
color
2025
published by APARTAMENTO