APOLLO Frederik Bille Brahe

コペンハーゲンにあるデンマークで最もスタイリッシュなシェフ、フレデリック・ビル・ブラーエのレストラン「Apollo Bar」と「Apollo Kantine」。オーナーシェフのフレデリックがおなじみのハット姿で毎日、愛犬のスカットと一緒にゲストを出迎える。彼の店がこの街で愛されている理由は、彼のあたたかくて気さくな人柄に他ならない。そんな「Apollo」に焦点を当てた料理本には、作者とヘッドシェフのクラハシ・ユウタとともに、デンマーク料理を基盤にした、日本・フランス・イタリアの料理要素を対話的に織り交ぜた、エレガントで、シックで、遊び心がある菜食スタイルを特徴とする全104のレシピを収録。
 
編集はコペンハーゲンを拠点とするエディター、ジェニ・ポーター、写真はコペンハーゲンを拠点とする写真家ニコライ・モラーが担当。才能ある友人たちとの協働により、空間、質感、そこで生まれる雰囲気がいかにかたちづくられたかを辿る本書は、おいしい料理と人々、音楽、アート、デザイン、ワインが交わり、ときに響き合い、ときにせめぎ合いながら、一つの場へと収束していく、いつまでも終わってほしくないパーティのような書籍となっています。
 
hardcover
320 pages
215 x 297 mm
color
2025
published by APARTAMENTO